Risotto al Pesce Persico: Un Delizioso Tesoro del Lago di Como, ricetta e dove assaggiarlo

Il ramo orientale del Lago di Como, con le sue acque limpide e i suoi paesaggi mozzafiato, offre una ricchezza gastronomica unica. Tra i protagonisti della cucina locale spicca il pesce persico, una delle specie ittiche più pregiate del lago, famoso per la sua carne delicata e saporita.

Il Pesce Persico del Lago di Como

Il pesce persico (Perca fluviatilis) è una specie autoctona che prospera nelle acque dolci del Lago di Como. Apprezzato per il suo sapore leggero e la sua consistenza morbida, è un ingrediente fondamentale della tradizione culinaria lariana. I pescatori locali lo catturano con metodi tradizionali, garantendo freschezza e qualità.

Il Risotto al Pesce Persico: Un Piatto Tipico

Il piatto simbolo che esalta al meglio il pesce persico è senza dubbio il risotto al pesce persico, una specialità amata sia dai locali che dai turisti. Questa ricetta, tramandata da generazioni, combina la cremosità del risotto con la delicatezza dei filetti di pesce persico dorati nel burro.

Ricetta del Risotto al Pesce Persico sul Lago di Como

Ecco una ricetta classica per preparare un autentico risotto al pesce persico:

Ingredienti (per 4 persone):

• 320 g di riso Carnaroli

• 300 g di filetti di pesce persico

• 1 litro di brodo di pesce o vegetale

• 50 g di burro

• 1 scalogno tritato

• 1 bicchiere di vino bianco secco

• Farina q.b.

• Olio extravergine di oliva q.b.

• Prezzemolo fresco tritato q.b.

• Sale e pepe q.b.

  
  

Preparazione:

1. In una padella, sciogliere metà del burro e rosolare i filetti di pesce persico infarinati fino a doratura. Metterli da parte.

2. In un tegame, soffriggere lo scalogno con un filo d'olio, aggiungere il riso e tostarlo per un paio di minuti.

3. Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare.

4. Aggiungere il brodo poco alla volta, mescolando fino a cottura del riso (circa 15-18 minuti).

5. Mantecare con il burro rimasto e disporre i filetti di pesce persico sopra il risotto.

6. Spolverare con prezzemolo fresco e servire caldo.

   
   

Dove Gustare il Risotto al Pesce Persico sul Lago di Como

Numerosi ristoranti sul ramo orientale del Lago di Como, da Bellano a Varenna e Lecco, propongono questa prelibatezza nei loro menù. Tra i locali più rinomati ci sono trattorie storiche e ristoranti gourmet che offrono versioni raffinate e creative del piatto. Ecco alcuni ristoranti che offrono il risotto al pesce persico nel loro menù:

• Il Giardinetto - Ristorante Il Giardinetto a Mandello del Lario

• Ristorante Lecco specialità pesce Vecchia Pescarenico a Lecco, nel rione di Pescarenico

• Osteria Quatro Pass nello splendido borgo di Varenna

• Locanda capolago, a Colico, in cima al Lago di Como

Se siete amanti della buona cucina e desiderate assaporare il vero gusto del Lago di Como, il risotto al pesce persico è una scelta imperdibile. Che sia preparato in casa o gustato in un ristorante affacciato sulle acque del lago, questo piatto rappresenta un'esperienza culinaria autentica e indimenticabile.